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冷藏凡納濱對蝦肌肉軟化的生化特性及生物標記物
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“廣東海洋大學食品科技學院”通過監(jiān)測凡納濱對蝦冷藏期間肌肉生化因子水平和磷酸化調(diào)控酶活性，分析其與質(zhì)構指標的相關性，探明肌肉軟化相關的生化關系，進而識別生物標記物，以期為對蝦冷藏期間質(zhì)構劣化的早期預警與靶向監(jiān)控提供理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年11月12日
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傳統(tǒng)發(fā)酵肉減鹽策略對發(fā)酵風味品質(zhì)的影響
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發(fā)酵肉制品的風味形成受到鹽的顯著影響。在這項研究中，利用日本INSENT公司的電子舌和德國AIRSENSE公司電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜法和液相色譜-質(zhì)譜法的風味分析方法，探討了鹽含量對發(fā)酵肉風味形成的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年11月05日
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智能感官設備助力研究：煮熟腌制肉制品的營養(yǎng)、物理和風味特性
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德國AIRSENSE電子鼻對樣品的香氣具有高度的敏感性。即使揮發(fā)性化合物的輪廓稍有變化，也會導致不同的傳感器反應。因此，它在分析肉類和肉制品的風味方面得到了廣泛的應用。日本INSENT電子舌通過智能味覺仿生系統(tǒng)模擬人類口腔的味覺器官來檢測樣...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年11月05日
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低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響
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“江南大學”以雙孢蘑菇為研究對象，隨機將雙孢蘑菇分為不同電壓（100、200、300 V）的LVEF處理組和無任何處理的對照組，并于溫度為4 ℃的環(huán)境下貯藏8 d。通過測定顏色、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指標，研究低溫貯藏下不...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月30日
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干制方式對藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響
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“福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院”擬以藏香豬肉為試驗對象,通過對水分含量、色澤、質(zhì)構、游離脂肪酸和羰基含量等肉干品質(zhì)屬性指標的測定,深入探究不同的干制方法(油炸、預煮—油炸、烘烤、預煮—烘烤)對藏香豬肉干品質(zhì)的影響,以期為藏香豬肉干制品的規(guī)模化生產(chǎn)提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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紅燒牛肚加工過程中理化指標變化及燉煮方式對其風味影響研究
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“四川旅游學院”通過對紅燒牛肚加工過程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常壓蒸煮、高壓蒸煮)產(chǎn)品的含水量、pH值、質(zhì)構特性、游離氨基酸含量及脂質(zhì)氧化程度進行檢測,并分析常壓和高壓燉煮紅燒牛肚的風味,明確紅燒牛肚加工過程中品質(zhì)變化規(guī)律以及影響品質(zhì)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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基于電子鼻、電子舌技術的榮昌豬肉及其制品貯藏過程新鮮度檢測研究
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測定貯藏期間榮昌豬肉及其制品菌落總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及感官特性的變化,并以此劃分其新鮮度等級。同時,采用電子鼻、電子舌分別對貯藏期間榮昌豬肉及其制品進行檢測,運用線性判別分析(LDA)、傳感器貢獻率分析(Loading...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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基于LC-MS的非靶向代謝組學和電子舌法測定不同品種菊花茶代謝譜和感官品質(zhì)的差異
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菊花茶是一種典型的藥食同源的保健茶，以其獨特的保健功效和風味而聞名。菊花茶的口感和感官品質(zhì)主要由次生代謝物決定。因此，本研究采用非靶向代謝組學結合電子舌系統(tǒng)，分析不同品種菊花茶代謝物譜與口感特征的相關性。感官評價結果表明，5個不同品種菊花茶...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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不同烹調(diào)方法對咸蛋黃影響的新見解：理化和感官分析
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本文研究了咸蛋黃在不同烹飪方法(蒸/烘/微波)下的風味特性和理化性質(zhì)。電子鼻顯示，在不同的熱處理過程中，SEY的整體風味特征有明顯的區(qū)別。然而，在脂肪酸組成方面沒有觀察到顯著差異。微波處理被認為是一種很有前途的方法來增強香葉的香氣特征。這些...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響
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“河北農(nóng)業(yè)大學”選取小尾寒羊和湖羊2個品種及其背最長肌和半膜肌2個部位,探究解成熟對不同品種和部位羊肉品質(zhì)的影響,以期為解僵成熟前后羊肉品質(zhì)研究從不同角度提供參考,為羊肉貯藏提供新的理念和方式。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月27日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
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