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溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
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本研究探討了溫度波動(dòng)對(duì)冷藏條件下凡納濱對(duì)蝦（Penaeus vannamei）新鮮度、水分遷移規(guī)律及品質(zhì)特性的影響。通過(guò)模擬冷鏈運(yùn)輸中常見(jiàn)的溫度波動(dòng)場(chǎng)景，分析其對(duì)蝦肉感官品質(zhì)、微生物活性、蛋白質(zhì)變性程度以及水分分布狀態(tài)的影響機(jī)制。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月29日
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高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
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雙孢蘑菇是最多產(chǎn)的食用菌之一，它提供了濃郁的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。盡管如此，這種蘑菇含有高水分和強(qiáng)烈的呼吸作用。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)牟珊蟊４婕夹g(shù)，蘑菇很容易發(fā)生褐變和衰老。為了保證最佳的質(zhì)量，及時(shí)冷卻和適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件是必不可少的。本文研究了不同初始?xì)怏w組成...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月23日
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來(lái)自不同年齡茶樹(shù)的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
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紅茶感官品質(zhì)受多種因素影響，其中樹(shù)齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹(shù)的鮮葉，但樹(shù)齡與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術(shù)和感官評(píng)價(jià)方法，對(duì)幼樹(shù)（H-JYH）和老樹(shù)（H-OJYH）的紅茶品質(zhì)進(jìn)行了分析。我們的研究結(jié)果表明，...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月23日
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醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
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采用自吸式發(fā)酵罐對(duì)菠蘿醋進(jìn)行醋酸發(fā)酵，旨在揭示工業(yè)生產(chǎn)中菠蘿醋的風(fēng)味與代謝物質(zhì)之間的關(guān)系。電子鼻和電子舌分別表現(xiàn)出香氣和味覺(jué)的變化。本研究結(jié)果為菠蘿醋的功能特性和品質(zhì)提供了有價(jià)值的信息。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月23日
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基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚(yú)片工藝
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“廣東海洋大學(xué)”以紅魚(yú)為原料，采用模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)定法，通過(guò)正交試驗(yàn)確定腌制料配比，測(cè)定水分含量、質(zhì)構(gòu)、色差等指標(biāo)，探究不同烘干和油炸工藝對(duì)紅魚(yú)片品質(zhì)的影響，再進(jìn)一步通過(guò)正交試驗(yàn)，確定最佳烘干和油炸工藝的加工條件，從而確定低鈉鹽腌制即食紅魚(yú)片...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月08日
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基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對(duì)板栗感官品質(zhì)的影響
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“北京工商大學(xué)”基于多尺度分子感官科學(xué)，系統(tǒng)分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、凍干等）對(duì)板栗感官品質(zhì)（風(fēng)味、質(zhì)地、色澤）的影響。通過(guò)結(jié)合化學(xué)分析（GC-MS、LC-MS、電子鼻/舌）與感官評(píng)價(jià)，揭示了關(guān)鍵風(fēng)味化合物（如吡嗪類、醛類）及...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月08日
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頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
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“貴州大學(xué)”以2種半甜、2種半干藍(lán)莓酒作為研究對(duì)象,通過(guò)電子舌比較4種藍(lán)莓酒滋味對(duì)不同傳感器響應(yīng)強(qiáng)度的差異,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒的揮發(fā)性風(fēng)味化合物,通過(guò)聚類分析、PLS-DA、香氣活度值(OAV)探索不同殘...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月02日
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植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對(duì)芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
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“百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院”在本研究以八分熟金煌芒為原料，采用滬釀1.01和AS1.41這2種常用果醋釀造醋酸菌種，并在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵階段分別接種植物乳桿菌進(jìn)行混菌組合發(fā)酵制得6種芒果醋。通過(guò)比較不同發(fā)酵組合處理對(duì)芒果醋抗壞血酸、總酚...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月02日
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銀耳多糖對(duì)卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍性狀的影響
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“上海輝文生物技術(shù)股份有限公司”故試驗(yàn)向卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍中分別添加2種不同分子量及不同比例的銀耳多糖，分析其對(duì)卡拉膠-魔芋膠復(fù)配凝膠體系質(zhì)構(gòu)及持水性的影響，以期為銀耳多糖在果凍類產(chǎn)品中的應(yīng)用提供一定理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月02日
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馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗(yàn)及其損傷分析
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“湖北工業(yè)大學(xué)”本研究切取鮮食馬鈴薯圓柱形試樣,根據(jù)馬鈴薯試樣在壓縮后會(huì)產(chǎn)生不可恢復(fù)的塑性變形這一特征,發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯的彈塑性規(guī)律和生物屈服點(diǎn)。通過(guò)試驗(yàn),得到了馬鈴薯的破壞應(yīng)力、彈性模量、切線模量及泊松比等彈塑性力學(xué)參數(shù),并以馬鈴薯的生物屈服...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月02日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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