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海藻膳食纖維對低脂低鹽雞肉法蘭克福香腸品質的影響
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本實驗旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質的改善效果，為開發(fā)健康肉制品提供技術支持。
食品/農產(chǎn)品檢測2023年09月21日
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基于Z-score評價模型優(yōu)化梨膏護色工藝
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本研究將以鴨梨鮮榨汁為原料，采用煮沸濃縮工藝制備梨膏，在褐變度、總酚含量、總黃酮含量測定和感官評價的基礎上建立Z-score（Z值）法綜合評價模型，并以Z值為考察指標，通過單因素實驗和響應面試驗對梨膏護色劑種類的添加量進行優(yōu)化，以期為鴨梨膏...
食品/農產(chǎn)品檢測2023年09月21日
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藜麥黑枸杞酸奶的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究
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本研究在原味酸奶的基礎上，用木糖醇代替白砂糖，向生牛乳中添加藜麥和黑枸杞進行復合發(fā)酵，并對酸奶的微生物指標、理化指標、乳酸菌數(shù)及抗氧化性進行研究，目的旨在有效利用酸奶中藜麥和黑枸杞的各種活性成分，豐富酸奶的種類，并為保健型酸奶產(chǎn)品的開發(fā)提供...
食品/農產(chǎn)品檢測2023年09月14日
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琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究
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福建省平和縣是我國的柚類生產(chǎn)和出口基地，琯溪蜜柚種植面積已達70萬畝，但受鮮果集中采摘上市限制，很多鮮果無法銷售，目前蜜柚的加工比例低，加工技術發(fā)展緩慢，導致大量的無法銷售的蜜柚鮮果腐爛浪費，因此開展蜜柚加工技術研究十分緊迫和必要。“平和縣...
食品/農產(chǎn)品檢測2023年09月14日
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基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度
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本研究以鴨梨為試驗對象,應用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時間及不同損傷程度果實的揮發(fā)性氣體變化情況,通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法,探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程度的可行性,并確定對鴨梨果實損傷敏感的特...
食品/農產(chǎn)品檢測2023年09月14日
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雞肉的味覺指標分析
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通過日本INSENT味覺分析系統(tǒng)分析雞肉樣品的味覺特征，雞肉具有一定的苦味值，需要說明的是雞肉的苦味并不同于咖啡、茶葉給人的苦感。據(jù)日本電子舌廠家研究發(fā)現(xiàn)低濃度下的苦味可能反映了樣品味道的豐富感，一般是作為被測樣品的復雜性，風味，豐富性等的...
食品/農產(chǎn)品檢測2023年09月14日
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藍莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化
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為解決傳統(tǒng)山藥糕口感單一且缺少營養(yǎng)等問題，擬在基礎的加工工藝中添加藍莓，利用現(xiàn)代科學的理論方法和技術發(fā)掘和改造傳統(tǒng)食品，把山藥與藍莓融為一體，制成藍莓山藥糕，開發(fā)符合當今社會需求的新型傳統(tǒng)食品。
食品/農產(chǎn)品檢測2023年08月28日
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海棠果再制奶酪配方及加工工藝優(yōu)化
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海棠果再制奶酪配方及加工工藝優(yōu)化本研究以西府海棠果為主要原料，探討海棠果再制奶酪配方及加工工藝，并利用響應面法對配方及工藝參數(shù)進行優(yōu)化，以期為海棠果再制奶酪的研究及工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。
食品/農產(chǎn)品檢測2023年08月28日
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黑芝麻復合蜜丸貨架期預測及包裝方式對其貯藏品質的影響
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蜜丸在儲藏期間易發(fā)生失水、變硬、氧化、變質等情況，選用適宜的包裝和儲藏條件可有效延長產(chǎn)品的貨架期。因此，我們以黑芝麻復合蜜丸為研究對象，在明確不同貯藏溫度對品質影響的基礎上，通過構建模型對其貨架期預測；并選用常見的包裝形式，于常溫下探索黑芝...
食品/農產(chǎn)品檢測2023年08月28日
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如何評估清酒釀造過程中酵母發(fā)酵能力？
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清酒釀造過程中，酵母作用就是同曲酶相結合發(fā)酵生成酒精，發(fā)酵的過程中生成不同的香氣和酸味，使用不同的酵母都會擁有不同的風味。市面上常見的酵母種類很多，如何評估清酒釀造過程中的這些酵母的發(fā)酵能力呢？
食品/農產(chǎn)品檢測2023年08月28日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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