北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
藍莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化
檢測樣品：藍莓山藥糕
檢測項目：加工工藝優(yōu)化
方案概述：為解決傳統(tǒng)山藥糕口感單一且缺少營養(yǎng)等問題，擬在基礎(chǔ)的加工工藝中添加藍莓，利用現(xiàn)代科學(xué)的理論方法和技術(shù)發(fā)掘和改造傳統(tǒng)食品，把山藥與藍莓融為一體，制成藍莓山藥糕，開發(fā)符合當(dāng)今社會需求的新型傳統(tǒng)食品。
為解決傳統(tǒng)山藥糕口感單一且缺少營養(yǎng)等問題，擬在基礎(chǔ)的加工工藝中添加藍莓，利用現(xiàn)代科學(xué)的理論方法和技術(shù)發(fā)掘和改造傳統(tǒng)食品，把山藥與藍莓融為一體，制成藍莓山藥糕，開發(fā)符合當(dāng)今社會需求的新型傳統(tǒng)食品。（文獻來源：信陽農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院）
質(zhì)構(gòu)特性推薦儀器：質(zhì)構(gòu)儀（TMS-pro），美國FTC公司
質(zhì)構(gòu)特性測定方法：將蒸制冷卻后的藍莓山藥糕切為直徑50mm、高1.5cm、重30g的大小，采用質(zhì)構(gòu)儀中的TPA模式，對藍莓山藥糕成品的硬度、粘度、彈性進行測試。
結(jié)果表明：以40g山藥泥為基礎(chǔ)，藍莓醬添加量5g，白砂糖添加量5g，糯米粉添加量25g為最優(yōu)配比，感官評分達到87.50分，彈性為2.94mm，在該條件下制出的藍莓山藥糕成品質(zhì)量好，酸甜適口、外觀完整、糕體富有彈性、組織細膩、易咀嚼且不黏牙，品質(zhì)較佳。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 【CEM Oracle脂肪儀應(yīng)用】優(yōu)化玉米加工中的油脂檢測
- 白酒中39組分的分離
- 國標(biāo)加持！譜育科技GC-MS/MS高效檢葡萄酒多種農(nóng)殘及其代謝物
- iCRC 碰撞反應(yīng)池技術(shù)高效去除源于紫菜基體中的質(zhì)譜干擾
- 釀酒工藝優(yōu)化：冷卻循環(huán)水機的技術(shù)優(yōu)勢與實踐
- PlasmaQuant Ms 測定食品中碘含量
- 食品新規(guī)來襲系列！Diamonsil Plus色譜柱助您搞定紐甜的測定
- 白酒中10組分酯類和醇類的分析
- Ultimate LP-C18 測定淡豆豉中大豆苷元和染料木素的含量
- 食品新規(guī)來襲！Inspire NH2色譜柱助您搞定5種糖和4種糖醇的測定
該企業(yè)的其他方案
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
業(yè)界頭條
- 檸檬茶“喝”出大產(chǎn)業(yè)，看消費需求如何重塑
-
檸檬茶的持續(xù)走紅，不僅改變著大眾的飲品消費習(xí)慣，更為我國檸檬產(chǎn)業(yè)帶來了發(fā)展機遇與變革。
