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工藝決定口感丨解析茶粉加工方式對味覺的深層影響！
閱讀：297發(fā)布時間：2025-5-8
茶粉是以茶葉為原料，經(jīng)過研磨或現(xiàn)代工藝（如超微粉碎、凍干技術）加工而成的粉末狀產(chǎn)品，保留了茶葉的色澤、香氣和營養(yǎng)成分。茶粉味覺檢測的意義在于通過科學評估其滋味特征（如鮮爽、苦澀、甜醇等），確保產(chǎn)品風味符合標準，指導工藝優(yōu)化以提升品質穩(wěn)定性；同時檢測異味或陳化跡象，保障食品安全與新鮮度；還能輔助拼配研發(fā)，滿足消費者口味偏好，增強市場競爭力。此外，定量化的味覺數(shù)據(jù)可為行業(yè)建立風味數(shù)據(jù)庫，推動茶葉深加工產(chǎn)品的標準化與品質升級，從感官層面強化品牌價值與消費體驗。
味覺特征檢測儀器
電子舌味覺分析系統(tǒng)，日本Insent公司
電子舌采用人工脂膜傳感器技術，可客觀數(shù)字化評價樣品的苦、澀、酸、咸、鮮、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。電子舌具有強大的測試分析能力，適用于各種需要進行客觀味覺評估的環(huán)節(jié)。目前日本INSENT電子舌已作為全國高校及各大知名企業(yè)味覺分析的首選儀器。
實驗檢測結果
檢測樣品：茶粉，不同工藝處理的9個樣本，編號為A\B\C\D\E\F\G\H\I
通過對茶粉樣品進行測試發(fā)現(xiàn)，多個傳感器會對其具有明顯的應答，本次測試的茶粉樣品的酸味和澀味在無味點以下，除此以外其他味覺指標均是其有效的味覺指標。通過分析可得以下幾個結論：
1.茶粉A和B與另外7個樣本在味道上差異極大，表現(xiàn)在多項味覺指標上，如苦味、苦味回味、澀味回味、鮮味、咸味、豐富性、酸味等這些指標，A和B的澀味回味、鮮味、咸味、豐富性最強，苦味、苦味回味、酸味均最?。?/span>
2.茶粉C~I這7個樣品在味道上也存在一定的差異，差異主要來自于苦味、苦味回味、咸味這些指標上，其中E的味、苦味回味、咸味值最大。
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