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電子舌在果酒味覺(jué)指標(biāo)量化中的應(yīng)用

閱讀:1068發(fā)布時(shí)間:2023-6-25

日本INSENT電子舌用于果酒滋味的檢測(cè),6#為參照,其他樣品均與其比較。主要對(duì)幾款果酒的酸味、苦味和澀味進(jìn)行比較,從圖中可見(jiàn),7個(gè)果酒產(chǎn)品在味道上差異明顯。可見(jiàn)例如2#酸味、澀味和苦味均最大;1#3#則是酸味、澀味和苦味均很小每個(gè)產(chǎn)品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出來(lái)。

微信圖片_20230625114115.png



日本 Insent 味覺(jué)分析系統(tǒng)(電子舌)使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器,模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理,通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化,實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味(酸、甜、苦、咸、鮮)和澀味的評(píng)價(jià),無(wú)需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。


  如今已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到食品的味道數(shù)值化以及品質(zhì)評(píng)價(jià)當(dāng)中,并在飲料、酒類(lèi)、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域,在藥物苦味抑制研究方面也已做出了突出的貢獻(xiàn)。




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