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你知道肉品新鮮度怎么檢測嗎？
閱讀：1426發(fā)布時間：2022-11-3
肉品新鮮度就是肉品新鮮的程度，表面上看是一個主觀性指標，其實是可以通過分析肉品中特殊物質的含量變化來衡量。通常說，活的動物體內含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續(xù)反應造成肌肉的腐爛，其肌肉內三磷酸腺苷( AdenosineTriphosphate,ATP )依次降解為磷酸腺苷( Adenosine Diphosphate,ADP)、腺苷酸( Adenosine Monophosphate,AMP)、肌苷酸 (Inosinic Acid,IMP)、 次黃嘌呤核苷(Inosine,HxR)和次黃嘌呤( Hypoxanthine,Hx)，肌肉中ATP被降解的程度反映了肉品的新鮮程度。
MFT2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng), 采用電泳分離技術，將被測肉品樣品中關鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準的計算出代表樣品新鮮度的K值結果，從而準確評價肉、魚和家禽等新鮮度。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質量以及品質的檢測。MFT2采用一體化整機設計，將實驗過程的每個步驟通過軟件全自動控制，快速完成實驗全過程并自動保存圖表分析結果。
實驗過程
第一步：樣品前處理，快速提取分析溶液。
第二步：物質分離，電泳法特定條件下分離樣本中ATP的代謝產(chǎn)物。
第三步：電泳圖固化，通過對電泳紙烘干處理固化電泳圖
第四步：電泳圖像獲取,紫外燈照射獲取清晰的熒光圖像。
第五步：K值的計算，通過軟件自動計算新鮮度K值。
主要應用
肉品行業(yè)---魚類、肉類、畜禽類樣品的新鮮度檢測與控制，肉品原材料的品質鑒定與定價等。
食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質量控制和罐裝食品的質量評價。
教學研究機構---發(fā)展保鮮技術，研究冷凍科學，并可做教學工具。
餐飲行業(yè)---肉品劃分等級，確定加工工藝，確定價格標準、可食性等。
電子機械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫和解凍機等的性能評價。
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