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釀酒行業(yè)的N/蛋白質含量檢測解決方案
閱讀：1245發(fā)布時間：2022-5-18
釀酒行業(yè)的N/蛋白質解決方案——意大利velp凱氏定氮儀和杜馬斯燃燒定氮儀
釀造業(yè)在食品和飲料市場上扮演著重要角色。事實上，啤酒與水和茶一樣，是廣泛消費的三大飲料，其使用的證據(jù)可以追溯到埃及時代。
啤酒的生產是基于用酵母菌發(fā)酵來自淀粉的糖類，主要是大麥（雖然也可以使用其他谷物）。釀造的基本原料是水、麥芽和啤酒花，以增加啤酒的風味。 釀造過程一般包括從大麥發(fā)芽開始到瓶裝啤酒的包裝和銷售等幾個步驟。
氮含量和蛋白質含量的測定是對各個釀造步驟有很大影響的基礎性檢測。對進廠原料（大麥和麥芽）正確特性的評價與氮和蛋白質含量有關。此外，酒精的生產與酵母對氮的吸收有嚴格的聯(lián)系，而酵母需要制氮蛋白和含氮細胞成分。因此，在釀造過程中對蛋白質含量的監(jiān)測對保證用于將糖類轉化為乙醇和二氧化碳的酵母菌的存活、生長和生產效率非常重要。此外，蛋白質含量也是評價啤酒質量的重要標準：水溶性大麥蛋白對其頂端泡沫的形成、穩(wěn)定性和質地起著重要作用。
VELP Scientifica是高品質分析儀器的解決方案供應商，為所有從事釀造行業(yè)的公司提供氮/蛋白質測定。我們生產N/蛋白測定的兩種官方方法的儀器和耗材。凱氏定氮法和杜馬斯燃燒法，任何啤酒廠和服務實驗室都可以從VELP的解決方案中受益，在準確性、可靠性和自動化水平方面滿足多種要求。
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