北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同干燥方式對(duì)獼猴桃果粉理化性質(zhì)的影響
檢測(cè)樣品：獼猴桃果粉
檢測(cè)項(xiàng)目：理化性質(zhì)
方案概述：“貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所”比較了熱風(fēng)干燥、熱泵干燥及微波聯(lián)合熱泵干燥對(duì)獼猴桃果粉品質(zhì)的影響,對(duì)其粉體性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)等方面做了一定的分析,以期為獼猴桃果粉的加工提供參考。
報(bào)道中的獼猴桃果粉的干燥方式多為噴霧干燥和冷凍干燥,微波聯(lián)合熱泵干燥鮮見報(bào)道。鑒于此,“貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所”比較了熱風(fēng)干燥、熱泵干燥及微波聯(lián)合熱泵干燥對(duì)獼猴桃果粉品質(zhì)的影響,對(duì)其粉體性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)等方面做了一定的分析,以期為獼猴桃果粉的加工提供參考。
檢測(cè)儀器：TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀(美國(guó)FTC公司);PEN3便攜式電子鼻(德國(guó)AIRSENSE公司)
干燥方式對(duì)獼猴桃質(zhì)構(gòu)的影響：干燥后獼猴桃果片的質(zhì)構(gòu)特性對(duì)于后期制粉具有重要意義,因此對(duì)果片進(jìn)行了TPA分析測(cè)試。表5為3種不同的干燥方式獼猴桃的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù),從表5中可以看到,3種干燥方式對(duì)破裂力、硬度、膠黏性、咀嚼性都有較為顯著的影響(P<0.05),最大黏附力的差異不顯著(P>0.05),可能是由于隨干燥的持續(xù),物料內(nèi)部溶質(zhì)分子向表面遷移積累形成硬殼的同時(shí),溫度催化某些酶的活性,影響蛋白質(zhì)和碳水化合物降解,從而改變物料的質(zhì)構(gòu)。MW-HPD在兩次下壓過程中的硬度、膠黏性、咀嚼性都顯著高于另外兩種干燥方式,但其破裂力又最小,由此可以推測(cè)出MW-HPD相對(duì)來說是更酥脆的,這個(gè)結(jié)果也可以從脆性的數(shù)值上體現(xiàn)出來,MW-HPD的脆性值是三者之中最大的,因此MW-HPD更有利于獼猴桃制粉。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 【CEM Oracle脂肪儀應(yīng)用】?jī)?yōu)化玉米加工中的油脂檢測(cè)
- 白酒中39組分的分離
- 國(guó)標(biāo)加持！譜育科技GC-MS/MS高效檢葡萄酒多種農(nóng)殘及其代謝物
- iCRC 碰撞反應(yīng)池技術(shù)高效去除源于紫菜基體中的質(zhì)譜干擾
- 釀酒工藝優(yōu)化：冷卻循環(huán)水機(jī)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)與實(shí)踐
- PlasmaQuant Ms 測(cè)定食品中碘含量
- 食品新規(guī)來襲系列！Diamonsil Plus色譜柱助您搞定紐甜的測(cè)定
- 白酒中10組分酯類和醇類的分析
- Ultimate LP-C18 測(cè)定淡豆豉中大豆苷元和染料木素的含量
- 食品新規(guī)來襲！Inspire NH2色譜柱助您搞定5種糖和4種糖醇的測(cè)定
該企業(yè)的其他方案
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評(píng)價(jià)
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國(guó)AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識(shí)別
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對(duì)五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對(duì)鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對(duì)羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
業(yè)界頭條
- 檸檬茶“喝”出大產(chǎn)業(yè)，看消費(fèi)需求如何重塑
-
檸檬茶的持續(xù)走紅，不僅改變著大眾的飲品消費(fèi)習(xí)慣，更為我國(guó)檸檬產(chǎn)業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇與變革。
