北京盈盛恒泰科技有限責任公司
氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統(tǒng)干香腸的風味特征分析
檢測樣品：香腸
檢測項目：風味
方案概述：通過德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等感官評價和偏最小二乘回歸分析表明，添加20%和30% KCl的干香腸在整體物理和微生物特性、風味特征和感官屬性方面相似，而添加40% KCl的干香腸則存在味覺缺陷?？傮w而言，用30%的氯化鉀部分替代氯化鈉可以保證干香腸的風味和感官特性。
Flavour Profile of Traditional Dry Sausage Prepared with Partial Substitution of NaCl with KCl
氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統(tǒng)干香腸的風味特征分析 東北農業(yè)大學
以0%、20%、30%和40% KCl部分替代NaCl對傳統(tǒng)干香腸物理特性、細菌群落和風味特征的影響進行了研究。隨著KCl替代比的增加，水分含量、澀味、苦味和鮮味顯著增加，咸味逐漸降低(p < 0.05)。高通量測序結果表明，KCI取代的干香腸具有較高的葡萄球菌豐度。對于揮發(fā)性化合物，增加KCl取代比可降低醛類、酮類和部分醇類的生成，但促進酸類和酯類的生成(p < 0.05)。
通過德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等感官評價和偏最小二乘回歸分析表明，添加20%和30% KCl的干香腸在整體物理和微生物特性、風味特征和感官屬性方面相似，而添加40% KCl的干香腸則存在味覺缺陷?？傮w而言，用30%的氯化鉀部分替代氯化鈉可以保證干香腸的風味和感官特性。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權，不得轉載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
- 【CEM Oracle脂肪儀應用】優(yōu)化玉米加工中的油脂檢測
- 白酒中39組分的分離
- 國標加持！譜育科技GC-MS/MS高效檢葡萄酒多種農殘及其代謝物
- iCRC 碰撞反應池技術高效去除源于紫菜基體中的質譜干擾
- 釀酒工藝優(yōu)化：冷卻循環(huán)水機的技術優(yōu)勢與實踐
- PlasmaQuant Ms 測定食品中碘含量
- 食品新規(guī)來襲系列！Diamonsil Plus色譜柱助您搞定紐甜的測定
- 白酒中10組分酯類和醇類的分析
- Ultimate LP-C18 測定淡豆豉中大豆苷元和染料木素的含量
- 食品新規(guī)來襲！Inspire NH2色譜柱助您搞定5種糖和4種糖醇的測定
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 檸檬茶“喝”出大產業(yè)，看消費需求如何重塑
-
檸檬茶的持續(xù)走紅，不僅改變著大眾的飲品消費習慣，更為我國檸檬產業(yè)帶來了發(fā)展機遇與變革。
