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應(yīng)用報告|杜馬斯定氮法測定乳制品中蛋白質(zhì)含量
檢測樣品：乳制品
檢測項目：蛋白質(zhì)含量
方案概述：杜馬斯定氮儀的原理是在高溫有氧環(huán)境下，樣品被催化燃燒生成CO2、H2O和NOx等混合氣體，所生成的干擾成分被一系列吸收劑去除，而NOx則被還原為N2，并被熱導(dǎo)檢測器檢測，整個分析過程僅需3~5min。因此，與傳統(tǒng)的凱氏定氮法相比，杜馬斯定氮法不僅免去了樣品前處理過程，并且避免了用戶與化學(xué)試劑接觸，具有快速便捷、綠色安全等顯著優(yōu)勢。
由于國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》中規(guī)定了燃燒法僅作為食品中蛋白質(zhì)測定的第三法，為了將其與第一法（仲裁法）凱氏定氮法結(jié)果相統(tǒng)一，本應(yīng)用報告主要就蒙牛乳業(yè)相關(guān)產(chǎn)品（奶粉、牛奶以及酸奶等乳制品）中蛋白質(zhì)含量的測定進行方法開發(fā)，使用“杜馬斯定氮儀”（燃燒法）和凱氏定氮法測得乳制品中的蛋白質(zhì)含量，并將兩種方法的結(jié)果進行比對，得到了高鈣奶粉、純牛奶以及原味酸奶凱氏氮與杜馬斯氮的比例系數(shù)（K=KN/DN），分別為0.9881、0.9674和0.9660。該比例系數(shù)便于用戶直接使用杜馬斯定氮儀在加工生產(chǎn)過程中對乳制品中的蛋白質(zhì)含量進行監(jiān)控。
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