佳航折光儀測定醬油中可溶性固形物的含量

檢測樣品：醬油

檢測項目：可溶性固形物

方案概述：醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標。食品衛(wèi)生國家標準規(guī)定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測，這種方法雖然準確，但操作繁瑣，耗費時間，不能進行快速批量檢測?？扇苄怨绦挝锏暮颗c溶液的折光率成正相關(guān)，因此可用折光儀快速檢測溶液中的可溶性固形物含量。折光法測定醬油是指在 20℃下，使用校準后的折光儀，測定出醬油的比重值，結(jié)果與國家標準方法基本一致。

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更新時間2020年09月07日

上傳企業(yè)上海佳航儀器儀表有限公司

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1 前言

醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標。食品衛(wèi)生國家標準規(guī)定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測，這種方法雖然準確，但操作繁瑣，耗費時間，不能進行快速批量檢測?？扇苄怨绦挝锏暮颗c溶液的折光率成正相關(guān)，因此可用折光儀快速檢測溶液中的可溶性固形物含量。折光法測定醬油是指在 20℃下，使用校準后的折光儀，測定出醬油的比重值，結(jié)果與國家標準方法基本一致。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

全自動折光儀Digipol-R600，電熱恒溫干燥箱分析天平

2.2 試劑

醬油樣品，純化水

3 實驗方法

取攪拌均勻的醬油試樣數(shù)滴，滴于校準過的折光儀上，待儀器溫度穩(wěn)定后，讀取可溶性固形物的含量。另取同樣樣品依照國標法（GB 18186-2000）進行操作。

4 結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果

表 1 醬油中可溶性固形物含量測定結(jié)果（g/100mL）

4.2 討論

分別用全自動折光儀和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量，測試結(jié)果見表 1。如表所示，折光法與重量法測試結(jié)果無顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。

重量法操作繁瑣，耗時長，測試一個樣品一般需要半天以上的時間，成本較高；而折光法操作簡單，一般測定一個樣品僅需 20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測，且準確度高，操作簡單，便于現(xiàn)場采樣測試。

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