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資料簡介
解析一下食品氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)
很多客戶詢問：我們的食品用了氣調(diào)包裝設(shè)備能保鮮多少時間；用了氣調(diào)保鮮技術(shù)的食品可以在常溫下保鮮多少時間；用了氣調(diào)保鮮技術(shù)效果如何！
回答：根據(jù)不同食品及工藝流程保鮮時間不一致，一般采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的食品需要冷藏儲藏，全程冷鏈物流。
氣調(diào)保鮮技術(shù)與真空包裝后高溫滅菌技術(shù)的區(qū)別：前者是抑制微生物的繁殖在一定范圍內(nèi)，并較好的保持食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們稱之為保鮮食品；后者是在高溫高壓下，蒸氣壓力增高，溫度也隨之增高。當(dāng)蒸汽壓力達(dá)104.0～137.3kPa時，溫度可達(dá)121～126℃，持續(xù)30分鐘，能殺死所有的細(xì)菌和芽胞，達(dá)到滅菌效果，但無法保持食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，我們稱之為保質(zhì)食品；
食品氣調(diào)包裝原理
1. 氣調(diào)包裝定義
國際上將通過改變食品周圍環(huán)境氣氛（空氣）達(dá)到防腐保鮮目的的包裝技術(shù)都稱為氣調(diào)包裝。
2. 食品氣調(diào)包裝
真空包裝：要求殘氧含量達(dá)到0.5-1%以下；
充氮包裝：抽真空充入氮?dú)夂筮M(jìn)一步稀釋氧，降低殘氧量；
充入兩種或兩種以上保護(hù)氣體包裝：取代空氣使食品防腐保鮮；
3.充混合氣體氣調(diào)包裝技術(shù)保鮮基本原理
根據(jù)食品防腐保鮮特點(diǎn)用不同氣體組成的保護(hù)氣體取代空氣，抑制微生物繁殖、保持新鮮色澤和降低植物呼吸速度達(dá)到延長食品防腐保鮮期目的。
4. 氣調(diào)包裝常用氣體種類和防腐保鮮原理
(1)常用氣體CO2O2N2防腐保鮮特點(diǎn)
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