果蔬汁粉是指以新鮮水果蔬菜汁為原料，經(jīng)噴霧干燥等技術(shù)加工而成的粉未狀顆粒，保持了新鮮水果蔬菜汁中的營養(yǎng)成分，原料利用率高，水分含量低，易于保存和運(yùn)輸，延長了果蔬法加工貯藏期，降低了貯藏、運(yùn)輸和包裝等費(fèi)用 。
同時(shí)，果蔬法粉加工產(chǎn)品可作為著色劑和營養(yǎng)風(fēng)味調(diào)節(jié)劑添加到嬰幼兒食品、面食制品、固體飲料、膨化食品、糖果制品等各領(lǐng)域中，消費(fèi)群體廣泛。
噴霧干燥法是生產(chǎn)果蔬汁粉常用的加工方法，具有操作簡便、速度快、效率高、產(chǎn)品品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)。
影響噴霧干燥效果的主要因素有物料液濃度、進(jìn)風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度等，其中以物料液濃度和進(jìn)風(fēng)溫度影響效果明顯。果蔬含片是果蔬汁粉進(jìn)一步加工而成的一種果蔬固體飲料，具有攜帶方便，口感優(yōu)良，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。
檸檬是繼橙、柑之后的第三大柑橘品種，營養(yǎng)價(jià)值豐富且具有較高的藥用價(jià)值。
我國檸檬主產(chǎn)于西南地區(qū)，其中四川省安岳縣檸檬鮮果產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的80%以上，是目前我國檸檬鮮果大的集中產(chǎn)區(qū)。
當(dāng)前檸檬的加工方式主要以檸檬干片、檸檬果汁飲料、糖漬檸檬為主，產(chǎn)品形式較為單一。
因此，開發(fā)多元化的檸檬果汁加工產(chǎn)品對豐富市場產(chǎn)品類型，提高產(chǎn)品附加值，推動(dòng)檸檬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義。
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