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技術(shù)文章

雪糕的模擬胃消化實(shí)驗(yàn)

閱讀:1677          發(fā)布時(shí)間:2022-12-29

上海瑞玢在本次實(shí)驗(yàn)選取了三種不同的雪糕樣品。文中提到的“室溫"為夏季空調(diào)房室溫(28℃左右),室溫靜置10 min后,樣品開始出現(xiàn)不同程度的融化。首先登場的是口腔消化系統(tǒng)。口腔是享受好食品的“第一關(guān)"。在口腔里,食品與口水接觸,經(jīng)過咀嚼,混合,形成食團(tuán),然后被滿足的吞咽。


首先模擬了口腔消化,在同樣的唾液量和咀嚼時(shí)間下,輕牛乳的“食團(tuán)"更粘稠,但咀嚼后的分散程度與大布丁無明顯差異,口腔消化結(jié)果如圖所示?!暗诙P(guān)"是胃消化。食團(tuán)由食管進(jìn)入胃內(nèi),胃的主要功能是儲存、混合、研磨,并將胃消化后的食糜通過幽門排入十二指腸。由于口腔主要是唾液淀粉酶對糖的酶解,所以蛋白質(zhì)的酶解往往是從含有胃蛋白酶的胃內(nèi)開始的。本次試驗(yàn)是直接將1cm3的樣品在室外靜置10 min后,直接“進(jìn)食"到DIVHS的胃模型內(nèi)。


在相同的條件下經(jīng)過30 min的模擬胃消化后,胃排空進(jìn)入十二指腸的樣品和胃內(nèi)殘留的樣品如右圖2所示;在模擬胃消化的前期,內(nèi)窺鏡記錄下了他們在胃內(nèi)的融化差異,鐘薛高大約15 min內(nèi)融化,大布丁7-8 min,而老冰棍僅2-3 min(胃模型內(nèi)的融化視頻如下所示);并在同消化條件下對比了三種樣品的胃半排空時(shí)間,結(jié)果顯示鐘薛高>大布丁>老冰棍,但差異不明顯。他們的固含量和胃內(nèi)融化時(shí)間趨勢一致,可能是由于固含量導(dǎo)致溶解差異,從而對胃排空略有影響。


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