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篤摯儀器（上海）有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 美能達(dá)色差計(jì),尼克斯測(cè)厚儀,三維掃描儀,byk光澤度儀,api激光干涉儀,涂鍍層測(cè)厚儀,防夾力測(cè)試儀 |
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2020-9-3 閱讀(3359)
未精制的葡萄酒因發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的懸浮固體而非?；鞚岷突鞚?。未精制的葡萄酒用澄清劑處理以減少混濁。這種混濁是釀酒師所說(shuō)的蛋白質(zhì)霧霾或簡(jiǎn)稱霧霾。奇異果蛋白樣蛋白（TLP）和幾丁質(zhì)酶是造成渾濁形成的主要葡萄蛋白。這些帶正電荷的蛋白質(zhì)退化并粘在一起，導(dǎo)致不希望的絮狀云和明顯的渾濁。
防止瓶裝白葡萄酒中的蛋白質(zhì)混濁或沉積是一個(gè)普遍關(guān)注的問(wèn)題，并且通常在裝瓶前需要穩(wěn)定葡萄酒。一種常用的穩(wěn)定劑是膨潤(rùn)土。膨潤(rùn)土是一種火山粘土土壤型澄清劑（如高嶺土），可作為葡萄酒穩(wěn)定劑。它提高了葡萄酒的透明度，但由于形成的酒糟體積，單寧和顏色的減少，也具有消極方面。由于不同類型和質(zhì)量的膨潤(rùn)土具有不同的蛋白質(zhì)去除能力，因此重要的是進(jìn)行與膨潤(rùn)土相同的批次和潤(rùn)濕程度的實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)，這將用于地窖中。蛋白質(zhì)穩(wěn)定在瓶裝紅葡萄酒中通常不是問(wèn)題，因?yàn)樵谘b瓶之前相對(duì)高濃度的酚類與不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)結(jié)合并沉淀。膨潤(rùn)土通常以約12g / hL（1磅/ 1000加侖）的水平添加到紅葡萄酒中，減少膠體懸浮顆粒，從而改善膜過(guò)濾性。
在裝瓶前應(yīng)檢查具有低酚含量的葡萄酒，例如玫瑰，淺紅和白葡萄酒的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。漢娜提供快速測(cè)試，以驗(yàn)證未來(lái)蛋白質(zhì)霧霾形成的風(fēng)險(xiǎn)。如果檢測(cè)到蛋白質(zhì)不穩(wěn)定性，下一個(gè)測(cè)試可以幫助確定添加適量的膨潤(rùn)土以改善蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。重要的是不要過(guò)量使用膨潤(rùn)土，避免剝離葡萄酒的味道，身體和顯著的顏色損失，特別是在年輕的紅葡萄酒中。此外，僅添加必要量的膨潤(rùn)土以獲得所需的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性導(dǎo)致成本降低。釀酒師可以使用HI83749濁度測(cè)量?jī)x器確定未精制葡萄酒的初始濁度。在進(jìn)行濁度讀數(shù)后，將預(yù)制的HI83749-20 定制硅皂土分析試劑添加到葡萄酒樣品中。進(jìn)行第二次濁度測(cè)量。如果第二濁度讀數(shù)小于初始濁度讀數(shù)加2 NTU，則可以認(rèn)為葡萄酒是穩(wěn)定的。否則，可以進(jìn)行澄清試驗(yàn)以確定必須添加以穩(wěn)定葡萄酒的膨潤(rùn)土的量。
為了測(cè)量濁度，HI83749使光束通過(guò)在所有方向上散射的樣品。散射光的強(qiáng)度和圖案受到許多變量的影響，例如入射光的波長(zhǎng)，粒徑和形狀，折射率和顏色。HI83749的光學(xué)系統(tǒng)包括鎢絲燈，散射光檢測(cè)器（90°）和透射光檢測(cè)器（180°）。HI83749具有功能強(qiáng)大的微處理器，可根據(jù)到達(dá)兩個(gè)探測(cè)器的信號(hào)計(jì)算NTU值。一種有效的算法用于校正和補(bǔ)償任何顏色的干擾物。光學(xué)系統(tǒng)和測(cè)量技術(shù)還可以補(bǔ)償燈強(qiáng)度的波動(dòng)，很大限度地減少頻繁校準(zhǔn)的需要。HI83749便攜式濁度及硅皂土測(cè)定儀專為測(cè)量葡萄酒中的濁度而設(shè)計(jì)。該儀器基于良好的光學(xué)系統(tǒng)，可確保準(zhǔn)確的結(jié)果，確保長(zhǎng)期穩(wěn)定性，減少雜散光和顏色干擾。它還可以補(bǔ)償燈的強(qiáng)度變化，盡管適當(dāng)?shù)男?zhǔn)可確保測(cè)量得到充分驗(yàn)證，具有可比性，并符合法規(guī)要求。由特殊光學(xué)玻璃組成的25毫米圓形比色皿確保了濁度測(cè)量的可重復(fù)性。
HI83749便攜式濁度及硅皂土測(cè)定儀旨在確定葡萄酒中的濁度水平和蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。測(cè)定需要添加HI83749-20 定制硅皂土試劑以確定是否需要膨潤(rùn)土澄清劑來(lái)穩(wěn)定葡萄酒。HI83749-20 定制硅皂土試劑 預(yù)測(cè)次數(shù) 20次
預(yù)制高質(zhì)量硅皂土試劑，經(jīng)過(guò)嚴(yán)苛認(rèn)證各種量具和容器，在符合要求恒溫恒濕環(huán)境下精心配制而成，并可追溯到NIST標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)（SRM）。
