蛋白質是由氨基酸通過膚鍵連接而成的具有特定結構的生物大分子。在蛋白質中，氨基酸的a一碳原子是不對稱碳原子，具有光學活性，蛋白質的膚鏈走向也是不對稱的結構，也具有光學活性，當平面圓偏振光通過這些光活性的生色基團時，光活性中心對平面圓偏振光中的左、右圓偏振光的吸收不相同，產(chǎn)生了吸收差值，由于這種吸收差的存在，造成了偏振光矢量的振幅差，圓偏振光變成了橢圓偏振光，這就是蛋白質的圓二色性。通過測定蛋白質溶液的圓二色性，可以研究蛋白質的二級結構及其變化信息。

圓二色光譜是目前應用較為廣泛的測定蛋白質二級結構的方法，是研究稀溶液中蛋白質構象的一種快速、簡單、較準確的方法。它可以在溶液狀態(tài)下進行測定，較接近其生理狀態(tài)。而且測定方法快速簡便，對構象變化靈敏，所以它是目前研究蛋白質二級結構的主要手段之一，并已廣泛應用于蛋白質的構象研究中。

一般蛋白質的圓二色光譜分為兩段，波長范圍在185一245Inn稱為遠紫外區(qū)，245一320nln稱近紫外區(qū)。具有不同二級結構的蛋白質或多膚所產(chǎn)生的CD譜帶的位置、吸收的強弱都不相同。a一螺旋結構在靠近192Inn有一正的譜帶，在222和208nm處表現(xiàn)出兩個負的特征肩峰譜帶;p一折疊的CD譜在216nm有一負譜帶，在185一Zoonln有一正譜帶;p一轉角在206lun附近有一正CD譜帶。遠紫外區(qū)是蛋白質膚鏈的吸收峰，反映了主鏈的構象。因此，可利用這一區(qū)域的CD光譜推算蛋白質分子中的a一螺旋、p一折疊、p一轉角以及無規(guī)卷曲的含量。因此，可以利用圓二色光譜分析經(jīng)動態(tài)超高壓微射流均質處理后的卵清蛋白的二級結構變化情況。