牛奶的冰點低于水，平均為零下0.55攝氏度。牛奶結冰后，牛奶中的脂肪，蛋白質分離，干酪系呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中。再加熱溶化的冰凍牛奶，味道明顯淡薄，液體呈水樣，營養(yǎng)價值降低，這樣也就達不到增加營養(yǎng)的目的了。

如何測量牛奶的冰點呢？以下為大家介紹冰點測定儀

冰點儀是用來準確檢測牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質等各種成份，所以冰點比水低，正常牛奶冰點平均為-0.530攝氏度，而水的冰點是0攝氏度，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點則上升，正常情況下摻水1%，混合樣品的冰點大約升高0.0053攝氏度，當摻水100%時，溫度升高時0.530攝氏度，這時儀器顯示出的冰點溫度為0攝氏度，而顯示摻水就是100%。

 校正儀器，即使用兩種標準溶液調整讀數，直至給出正確的讀數，再用相同的程序對牛奶試樣進行測定。探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來，利用儀器內部的計算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來的。在這種情況下，得到的平臺就是牛奶的冰點。

本方法適用于鮮奶rowmilk、巴氏消毒奶、UHT處理或已滅菌的全奶、部分脫脂奶和脫脂奶的冰點的測定。測定牛奶的冰點可用來推測其中外來水的含量。