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質(zhì)構(gòu)儀簡(jiǎn)述質(zhì)構(gòu)主要影響產(chǎn)品的這五個(gè)方面
發(fā)布日期：2018-11-26 瀏覽次數(shù)：2768
質(zhì)構(gòu)儀簡(jiǎn)述質(zhì)構(gòu)主要影響產(chǎn)品的這五個(gè)方面
1.什么是食品質(zhì)構(gòu)？
食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺(jué)到的食品的性質(zhì)，包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等，ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺(jué)的、可能的話還包括視覺(jué)的、聽(tīng)覺(jué)的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺(jué)”。
2.食品質(zhì)構(gòu)的重要性
產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)主要影響產(chǎn)品五個(gè)方面的特性：
，質(zhì)構(gòu)影響食品食用時(shí)的口感質(zhì)量；
第二，質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過(guò)程，如粘度過(guò)小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面，又如我們開(kāi)發(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時(shí)，構(gòu)建合適的粘度來(lái)獲得合理的口感，但如果產(chǎn)品過(guò)粘，可能很難通過(guò)板式熱交換器進(jìn)行殺菌等；
第三，質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的風(fēng)味特性。一些親水膠體、碳水化合物以及淀粉通過(guò)與風(fēng)味成分的結(jié)合而影響風(fēng)味成分的釋放?，F(xiàn)在許多研究都集中于怎樣利用這種結(jié)合來(lái)使低脂食品的風(fēng)味釋放與高脂食品相匹配，終達(dá)到相似的口感；
第四，質(zhì)構(gòu)與產(chǎn)品的穩(wěn)定性有關(guān)。一個(gè)食品體系中，若發(fā)生相分離，則其質(zhì)構(gòu)一定很差，食用時(shí)的口感質(zhì)量也很差；
第五，質(zhì)構(gòu)也影響產(chǎn)品的顏色和外觀，雖然是間接的影響，但也確實(shí)影響產(chǎn)品的顏色、平滑度和光澤度等性質(zhì)。
3.我公司質(zhì)構(gòu)儀的特點(diǎn)及使用
質(zhì)構(gòu)儀具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔、操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定、*等特點(diǎn)，是高?？蒲性核?、食品工業(yè)企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室研究食品物性的有力分析工具。
性能優(yōu)勢(shì)：
1.多種檢測(cè)探頭可選，所有探頭全部通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)認(rèn)證，符合工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
2.多種力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元可選，通過(guò)力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元，可以改變檢測(cè)量程范圍，同時(shí)改變感應(yīng)解析以適合不同的樣品分析。
3.計(jì)算機(jī)控制，具有功能強(qiáng)大的分析軟件可進(jìn)行食品的各項(xiàng)物性參數(shù)分析。
4.高精度定位，適合研究應(yīng)用。
5.可自行設(shè)計(jì)擠壓、拉伸、循環(huán)及各種復(fù)雜監(jiān)測(cè)模式試，同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集和分析。
6.依據(jù)檢測(cè)樣品的不同，可靈活選擇對(duì)應(yīng)的載物臺(tái)。
7.超高的數(shù)據(jù)采集率滿足各種研究需要
產(chǎn)品應(yīng)用：
可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性學(xué)分析;可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等各項(xiàng)物性指標(biāo)
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