食用天然色素（如葉綠素、紅曲色素等）雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。
而食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉。但它有一個大缺點，即具有毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。
到2006年為止，我國批準使用的合成色素有21種，其中zui常用的有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃和亮藍等，均為水溶性色素。使用范圍限于飲料、配制酒、糖果、糕點和青梅等，禁止用于肉類、魚類、水果及其制品（紅腸腸衣除外）。然而肉禽食品中卻常檢測出食用合成色素。食品中食用合成色素的檢測問題亟待解決！
以下這款儀器能有效檢測出食品中的色素：
EXTRA 全自動固相萃取儀（上海屹堯）
1、智能——*壓力保護裝置，實時監測SPE柱壓力，整個實驗過程更加智能、便捷！
2、準確——四個獨立精密注射泵提供正壓操作，保證固相萃取的重現性、平行性和方法的可移植性！
3、可靠——工業級三維機械臂，采用雙螺旋絲桿傳動，定位，控制，堅固耐用！
4、人性化——精心打造方便實驗員操作的結構設計和圖形化軟件界面，體驗更簡單、更人性化的操作！
本文內容來源于上海屹堯！
（廈門億辰——專業實驗室項目系統集成商）
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